5 अप्रैल 2024 (भारत बानी) : जब रक्त शर्करा प्रबंधन की बात आती है, तो मधुमेह वाले लोग अक्सर रक्त शर्करा को बढ़ने से रोकने के लिए सही खाद्य पदार्थ चुनने में संघर्ष करते हैं। नाश्ता उन लोगों के लिए एक महत्वपूर्ण भोजन माना जाता है जो चयापचय संबंधी विकार से पीड़ित हैं क्योंकि संतुलित आहार खाने से ग्लूकोज के स्तर को स्थिर रखा जा सकता है। विशेषज्ञ मधुमेह रोगियों के लिए ऐसे नाश्ते का विकल्प चुनने की सलाह देते हैं जो प्रोटीन, स्वस्थ वसा, फाइबर और कॉम्प्लेक्स कार्ब्स से भरपूर हों क्योंकि इन खाद्य पदार्थों को खाने से पूरे दिन शुगर की बढ़ोतरी को रोका जा सकता है और व्यक्ति लंबे समय तक ऊर्जावान और स्वस्थ रह सकता है।
नाश्ते के लिए पोहा और इडली लोकप्रिय विकल्पों में से हैं। जहां पोहा फाइबर, आयरन और विटामिन से भरपूर होता है, वहीं इडली तेल रहित होती है और इसे आंत के अनुकूल माना जाता है। हालाँकि इन दोनों खाद्य पदार्थों के अपने-अपने फायदे और नुकसान हैं, लेकिन हमने एक आयुर्वेद विशेषज्ञ से पूछा कि मधुमेह वाले लोगों के लिए कौन सा नाश्ता बेहतर विकल्प है।
पोहा के फायदे
“पोहा को चपटा चावल भी कहा जाता है, जो आयरन और विटामिन बी का एक समृद्ध स्रोत है। जब मूंगफली, नींबू, धनिया और अन्य सामग्री जैसे मसालों के साथ अच्छी तरह से पकाया जाता है, तो यह एक पौष्टिक भोजन बन जाता है जो कार्ब्स, पोषक तत्व और खनिज प्रदान करता है। पोहा वजन घटाने के लिए भी एक उत्कृष्ट व्यंजन है, और हृदय संबंधी बीमारियों, पाचन स्वास्थ्य, कोलेस्ट्रॉल, उच्च रक्तचाप और कैंसर के लिए स्वस्थ है, ”डॉ. डिंपल जांगड़ा, आयुर्वेदिक कोच और आंत विशेषज्ञ।
क्या पोहा मधुमेह वाले लोगों के लिए फायदेमंद है?
डॉ जांगडा का कहना है कि यह सफेद चावल की तुलना में मधुमेह के रोगियों के लिए एक स्वस्थ विकल्प है, क्योंकि इसमें फाइबर होता है जो रक्तप्रवाह में शर्करा की रिहाई को धीमा कर देता है।
“यह कार्ब्स और अच्छे वसा का एक समृद्ध स्रोत है और आंत के लिए अच्छे बैक्टीरिया के साथ एक स्वस्थ प्रोबायोटिक भी है। यह आंत के बैक्टीरिया को बढ़ाता है और इस प्रकार बेहतर पाचन स्वास्थ्य, चयापचय और मधुमेह जैसे जीवनशैली संबंधी विकारों से निपटने में मदद करता है। पोहा बनाने की प्रक्रिया में धान को हल्का उबालना, धूप में सुखाना और फिर उसे अच्छी तरह से पीटना शामिल है। इससे किण्वन प्रक्रिया के दौरान अच्छे रोगाणु बने रहते हैं, जो हमारे पाचन स्वास्थ्य को और बेहतर बनाता है। इसमें कम कैलोरी होती है और यह मधुमेह के रोगियों के लिए एक स्वस्थ विकल्प है, और एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए भी एक उत्कृष्ट विकल्प है,” डॉ. जांगड़ा बताते हैं।
इडली के फायदे
इडली पके हुए चावल से बनाई जाती है, और किसी भी खाना पकाने के तेल के उपयोग के बिना भाप में पकाई जाती है, जो इसे सभी आयु वर्ग के लोगों के लिए नाश्ते के लिए सबसे स्वास्थ्यप्रद और हल्के व्यंजनों में से एक बनाती है। इडली बनाने के लिए किसी मसाले, तेल या खाना पकाने की प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं होती है।
लेकिन क्या यह मधुमेह वाले लोगों के लिए अच्छा है?
जबकि इडली तेल मुक्त होती है, इसमें मौजूद सफेद चावल मधुमेह वाले लोगों में रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ा सकता है। हालाँकि, सफेद चावल के स्थान पर बाजरा या दाल का उपयोग करने जैसी सामग्री में थोड़ा बदलाव इसे चयापचय संबंधी विकार वाले लोगों के लिए उपयुक्त बना सकता है।
“इडली प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज जैसे पोषक तत्वों का एक स्वस्थ स्रोत है जो आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छा है। लेकिन पारंपरिक सफेद इडली में मुख्य सामग्री सफेद चावल और काली दाल (उड़द दाल) है, जो उच्च कार्ब और स्टार्च का स्रोत है जो आपके शर्करा के स्तर को बढ़ा सकता है। यह आपके रक्तप्रवाह में ग्लूकोज को तेजी से जारी कर सकता है, जिससे मधुमेह वाले लोगों के लिए चिंता पैदा हो सकती है। सामग्री को रागी, मूंग दाल, किसी भी बाजरा और यहां तक कि गाजर और चुकंदर जैसी सब्जियों से बदलने की सलाह दी जाती है, ”डॉ जांगड़ा कहते हैं।
मधुमेह रोगियों के लिए स्वास्थ्यवर्धक इडली
यदि आप अपने रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने की कोशिश कर रहे हैं, तो आप बाजरा, दाल या रागी का उपयोग करके अपनी इडली को एक स्वस्थ बदलाव दे सकते हैं। इससे यह भी सुनिश्चित होगा कि आपके नाश्ते में आयरन, फाइबर, प्रोटीन आदि जैसे आवश्यक सूक्ष्म पोषक तत्व हों। डॉ. जांगड़ा कुछ विकल्प सुझाते हैं:
- रागी इडली में आहारीय फाइबर होता है जो चीनी की वृद्धि को धीमा कर देता है और चावल और गेहूं जैसे मुख्यधारा के खाद्य पदार्थों का एक अच्छा विकल्प है। यह रक्त शर्करा के स्तर, कोलेस्ट्रॉल को बनाए रखने में मदद करता है और हड्डियों को भी मजबूत करता है और घनत्व में सुधार करता है। यह आपका पेट भी अच्छी तरह भर देता है और भूख लगने, ज़्यादा खाने और भूख लगने से बचाता है। यह पौधे-आधारित कैल्शियम और विटामिन डी से भरपूर है जो हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए उत्कृष्ट है। यह ग्लूटेन मुक्त है, और इसलिए पेट के अच्छे स्वास्थ्य के लिए सभी इसका सेवन कर सकते हैं।
- मधुमेह के रोगियों के लिए बाजरा इडली पारंपरिक चावल इडली का एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन है। बाजरा पोषक तत्वों, फाइबर से भरपूर होता है, जो पाचन में सहायता करता है और अधिक खाने से रोककर तृप्ति की भावना पैदा करता है। यह शुगर स्पाइक्स को रोककर रक्त शर्करा के स्तर को नियमित करने में भी मदद करता है। आप किसी भी बाजरा जैसे प्रोसो, कोदो, बार्नयार्ड, छोटा बाजरा, एक प्रकार का अनाज और अन्य से बाजरा इडली बना सकते हैं।
- दाल की इडली भी चावल की इडली का एक स्वस्थ विकल्प है, और पोटेशियम, फोलेट, आयरन, फाइबर और प्रोटीन का एक समृद्ध स्रोत प्रदान करती है। यह कोलेस्ट्रॉल को कम करने में भी मदद कर सकता है, शुगर स्पाइक्स को रोककर रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित कर सकता है और कोलन कैंसर से सुरक्षा प्रदान कर सकता है।
पोहा या इडली, कौन अधिक स्वास्थ्यवर्धक है?
आयुर्वेद विशेषज्ञ के अनुसार, पोहा और चावल की इडली के बीच, मधुमेह के रोगियों के लिए पोहा एक स्वस्थ विकल्प है। लेकिन इडली में सामग्री बदलने से, जटिल खाना पकाने की प्रक्रिया के बिना उबले हुए खाद्य पदार्थों के स्वास्थ्य लाभ प्राप्त करने में मदद मिल सकती है जो मधुमेह रोगियों के स्वास्थ्य का समर्थन करता है।
