20 मई 2024 : रसीले और लाजवाब आमों का मौसम आ गया है। यह फल न केवल स्वाद में बढ़िया है, बल्कि स्वास्थ्य लाभों से भी भरपूर है, इसमें फाइबर, एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन सी और कई अन्य सूक्ष्म पोषक तत्व प्रचुर मात्रा में मौजूद हैं। लेकिन क्या आप जानते हैं कि रासायनिक यौगिक कैल्शियम कार्बाइड से पकाए गए आम खाने से स्वास्थ्य पर गंभीर परिणाम हो सकते हैं।
भारत में शीर्ष खाद्य नियामक एफएसएसएआई ने हाल ही में व्यापारियों और खाद्य व्यवसाय संचालकों से फलों को पकाने के लिए प्रतिबंधित उत्पाद ‘कैल्शियम कार्बाइड’ का उपयोग नहीं करने का आग्रह किया है। निकाय ने राज्यों/केंद्रशासित प्रदेशों के खाद्य सुरक्षा विभागों को सतर्क रहने और ऐसी गैरकानूनी गतिविधियों में लिप्त लोगों के खिलाफ गंभीर कार्रवाई करने की सलाह दी।
“कैल्शियम कार्बाइड, जो आमतौर पर आम जैसे फलों को पकाने के लिए उपयोग किया जाता है, एसिटिलीन गैस छोड़ता है, जिसमें आर्सेनिक और फास्फोरस के हानिकारक अंश होते हैं। ये पदार्थ, जिन्हें ‘मसाला’ भी कहा जाता है, चक्कर आना, बार-बार प्यास लगना, जलन, कमजोरी जैसी गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं पैदा कर सकते हैं। , निगलने में कठिनाई, उल्टी और त्वचा पर अल्सर आदि, ”एफएसएसएआई ने कहा।
नियामक ने कहा, “ऐसी संभावना है कि कैल्शियम कार्बाइड लगाने के दौरान फलों के सीधे संपर्क में आ सकता है और फलों पर आर्सेनिक और फास्फोरस के अवशेष छोड़ सकता है।”
कैल्शियम कार्बाइड क्या है और यह आमों को कैसे पकाता है?
“कैल्शियम कार्बाइड एक रासायनिक यौगिक है जिसका उपयोग आम और अन्य फलों को कृत्रिम रूप से पकाने के लिए किया जाता है। हालांकि यह पकने की प्रक्रिया को तेज करता है, लेकिन इसके अवशेषों से जुड़े संभावित स्वास्थ्य जोखिमों के कारण कई देशों में इसके उपयोग पर प्रतिबंध लगा दिया गया है। जब कैल्शियम कार्बाइड संपर्क में आता है नमी के साथ, यह एसिटिलीन गैस पैदा करता है, जो ज्वलनशील होती है और अगर ठीक से न संभाला जाए तो विस्फोट का खतरा पैदा हो सकता है। इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि फल में कैल्शियम कार्बाइड के अवशेष आर्सेनिक और फॉस्फोरस हाइड्राइड के निशान का निर्माण कर सकते हैं, जो जहरीले यौगिक हैं। कैल्शियम कार्बाइड से पके आम या अन्य फलों का सेवन करने से मानव स्वास्थ्य पर कई हानिकारक प्रभाव पड़ सकते हैं,” नारायण हेल्थ सिटी, बेंगलुरु की क्लिनिकल न्यूट्रिशन प्रभारी डॉ. सुपर्णा मुखर्जी कहती हैं।
कैल्शियम कार्बाइड का स्वास्थ्य पर दुष्प्रभाव
अध्ययनों के अनुसार, कैल्शियम कार्बाइड लंबे समय तक हाइपोक्सिया उत्पन्न करके तंत्रिका तंत्र को प्रभावित कर सकता है। सिरदर्द, चक्कर आना, उच्च नींद आना, स्मृति हानि, मस्तिष्क शोफ, पैरों और हाथों में सुन्नता, सामान्य कमजोरी, ठंडी और नम त्वचा, निम्न रक्तचाप और दौरे जैसे लक्षण बताए जा सकते हैं।
“कैल्शियम कार्बाइड से पकाए गए आम खाने से महत्वपूर्ण स्वास्थ्य जोखिम पैदा हो सकते हैं। कैल्शियम कार्बाइड, जिसे अक्सर कृत्रिम रूप से पकाने के लिए उपयोग किया जाता है, में आर्सेनिक और फास्फोरस के अंश होते हैं, जो मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं। इस तरह से पकाए गए फल खाने पर विभिन्न स्वास्थ्य समस्याएं पैदा हो सकती हैं। कैल्शियम कार्बाइड से पके फलों के सेवन से पेट में दर्द, दस्त और उल्टी जैसे लक्षण हो सकते हैं। कैल्शियम कार्बाइड के संपर्क में आने से चक्कर आना, सिरदर्द, मूड में गड़बड़ी और यहां तक कि गंभीर मामलों में दौरे पड़ सकते हैं कैल्शियम कार्बाइड से उत्पन्न गैस से गले में जलन, खांसी और सांस लेने में कठिनाई हो सकती है। कैल्शियम कार्बाइड से आर्सेनिक और फास्फोरस के लंबे समय तक संपर्क में रहने से कैंसर, त्वचा पर घाव और अन्य पुरानी स्वास्थ्य स्थितियों का खतरा बढ़ सकता है। कृत्रिम रूप से पकाए गए फलों का पोषण मूल्य अक्सर कम होता है प्राकृतिक रूप से पके हुए फलों की तुलना में उनमें शर्करा और अन्य आवश्यक पोषक तत्वों का पूर्ण विकास नहीं हो पाता है, जिससे उनके स्वास्थ्य लाभ कम हो जाते हैं, ऐसा डॉ. श्री करण उद्देश तनुगुला, कंसल्टेंट जनरल फिजिशियन, यशोदा हॉस्पिटल्स, हैदराबाद का कहना है।
डॉ मुखर्जी कैल्शियम कार्बाइड के दुष्प्रभावों के बारे में विस्तार से बताते हैं:
गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याएं: आर्सेनिक और फॉस्फोरस हाइड्राइड के अवशिष्ट अंश गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट को परेशान कर सकते हैं, जिससे पेट में दर्द, मतली, उल्टी और दस्त हो सकते हैं।
न्यूरोलॉजिकल प्रभाव: निम्न स्तर पर भी आर्सेनिक के संपर्क में आने से सिरदर्द, चक्कर आ सकते हैं और गंभीर मामलों में, न्यूरोलॉजिकल विकार और बिगड़ा हुआ संज्ञानात्मक कार्य हो सकता है।
श्वसन संबंधी समस्याएं: पकने की प्रक्रिया के दौरान उत्पन्न होने वाली एसिटिलीन गैस को अंदर लेने से श्वसन संबंधी जलन, खांसी और सांस लेने में तकलीफ हो सकती है।
त्वचा में जलन: फल की सतह पर कैल्शियम कार्बाइड अवशेषों के सीधे संपर्क से कुछ व्यक्तियों में त्वचा में जलन, चकत्ते और एलर्जी हो सकती है।
“इन जोखिमों को कम करने के लिए, जैविक रूप से पके फलों को चुनने या कैल्शियम कार्बाइड से पके होने की आशंका वाले फलों को अच्छी तरह से धोने और छीलने की सलाह दी जाती है। कई देशों में नियामक निकायों ने फलों को पकाने के लिए कैल्शियम कार्बाइड के उपयोग पर प्रतिबंध लगा दिया है, लेकिन प्रवर्तन असंगत हो सकता है। इन जोखिमों के बारे में जागरूक होने से उपभोक्ताओं को सुरक्षित भोजन विकल्प चुनने में मदद मिल सकती है, ”डॉ तनुगुला कहते हैं।
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि कैल्शियम कार्बाइड अवशेषों के हानिकारक प्रभाव एकाग्रता और जोखिम की अवधि के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। हालांकि, संभावित स्वास्थ्य जोखिमों के कारण कैल्शियम कार्बाइड से पके फलों का सेवन करने से बचने की सलाह दी जाती है। अच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए जैविक रूप से उगाए गए और प्राकृतिक रूप से पके फलों का सेवन सबसे सुरक्षित विकल्प है।
